пасхальные рецепты

Ария

Завтра Пасха. Хочу поделиться пасхальными рецептами:
Пасха творожная проварная:

http://fotki.yandex.ru/users/maria-kollar/view/738294/

Творог провернуть через мясорубку или протереть через сито, добавить масло, сливки или молоко, яйца, изюм, сахар, всё перемешать и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Убрав кастрюлю с огня, продолжать мешать, пока не остынет, затем сложить в выложенную марлей форму и оставить на сутки в прохладном месте (дать стечь сыворотке) Вынимать, перевернув форму и сняв марлю.
1, 2 кг. творога, 3 стакана сливок, 100 гр. сливочного масла, 4-5 сырых яиц, 100 гр. изюма и по вкусу сахар.

ПАСХА СМЕТАННАЯ.
Достаточно густую сметану или густые сливки выложить в плотную тряпочку, хорошо завернуть и завязать, чтобы не выливалась, и подвесить на одни сутки, дабы стекла сыворотка. Яичные желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в крутую пену. Перемешать стёкшую сметану с желтками и белками, по желанию можно добавить орехи, цукаты ( изюм в сметанную пасху добавлять нежелательно - может прокиснуть ), порошок какао или тёртый шоколад. Всё хорошо перемешать и выложить в обложенную марлей форму ( вместо формы можно использовать дуршлаг). Поставить на сутки в холодильник под пресс. Вынув из холодильника, перевернуть форму и снять марлю.
1 кг. сметаны, 3-5 яиц, 1 стакан сахарного песку, орехи, цу-каты, порошок какао или тёртый шоколад - по вкусу.

Just Svetlana

Спасибо за рецепты! Аж слюнки потекли

Ария

Приятного аппетита! Мне пасху нравится делать, просто и очень вкусно получается. А кулич нынче поленилась печь, купила в магазине, оказался вкусный, почти как домашний.

Хрюша_

Ария
Спасибо за рецепты!!!
А мы Пасху никогда не делали :think:

все время мама и бабушка куличи пекли.
Вот такой был в прошлом году. Рецепт используем уже лет 30 из "Книга о вкусной и здоровой пищи". Магазинные не любим :sad:

Maffka

Пасха миндальная на скорую руку
Состав
творог - 1 кг,
сметана жирная - 1 стакан,
сливочное масло - 2-3 столовых ложки,
сахар - 0,5 стакана или по вкусу,
ванильный сахар - 1-2 чайных ложки,
миндаль без кожицы - 100 г,
изюм - 150 г
Приготовление
Творог соединить со сметаной, хорошо перемешать, положить в марлю и поместить творог в дуршлаг.
Дуршлаг поставить в миску для стекания сыворотки, творог придавить гнетом и убрать на ночь в холодильник.

* Если сметана жидкая, то ее нужно положить в марлевый мешочек и повесить стекать отдельно. Только после того, как из сметаны отделится сыворотка, ее можно соединить с творогом. Далее по рецепту.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Отвешенную сметану и творог соединить с маслом и сахаром, и хорошо перемешать массу.

Миндаль измельчить в мелкую крошку.

* По-желанию, в творожную пасху можно добавить измельченный фундук.

Изюм промыть, распарить в кипятке ~5 минут, и обсушить на полотенце.
К творожной массе добавить миндаль, изюм и хорошо перемешать.

Марлю смочить в воде и аккуратно выстелить ею дно и бока пасочницы.
Выложить творожную массу в пасочницу, хорошо утрамбовав.
Сверху массу прикрыть собранными краями марли, и придавить грузом.
Пасху убрать в холодильник и оставить на 10-12 часов или на ночь.
Готовую пасху аккуратно извлечь из пасочницы и украсить цукатами, орехами и мармеладом.

* Если нет специальной формы-пасочницы, можно воспользоваться чистым (лучше новым) цветочным горшком с дырочками на дне горшка.

ЗЫ: т.к. изюм я не люблю - использую вместо него цукаты. По этому рецепту готовлю 4 года - родные в восторге

~Evelynn~

Хочу предложить еще один вариант рецепта пасхи.

Чтобы ее приготовить надо взять:

-для опары: 20 г сухих дрожжей, 50 г муки, 150 мл молока, 50 г сахара.

-для теста: 4 г ванилина, 50 мл коньяка, пять столовых ложек рафинированного подсолнечного масла, 850 мл молока, 5 г молотого мускатного ореха, 300 г сметаны, 20 яиц, по 5 г молотой корицы и гвоздики, 300 г сливочного масла, 2 кг муки, 450 г сахара, одна щепотка соли, 100 г изюма.

-для глазури: 200 г сахарной пудры, 50 мл свекольного сока, 1 чайная ложка лимонного сока, одно яйцо.

Для начала нужно приготовить опару. В тёплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, муку и оставить её в тёплом месте на 15 минут. Опара должна увеличиться в размерах — подняться «шапочкой». Это говорит о том, что она готова. В отдельной ёмкости смешать тёплое молоко и масло сливочное. Как только опара подойдёт, влить её в молоко с растопленным маслом и размешать. Пусть побродит эта масса 20 минут. Пока подходит тесто, нам нужно отделить белки от желтков. 5 белков отделить (они пригодятся нам для теста) и поставить для охлаждения в холодильник. Остальные белки собрать в ёмкость (использовать их можно для приготовления безе). В желтки добавить сахар и хорошо перемешать ложкой. Сюда же добавить сметану, размешать хорошо с яйцами и сахаром. Добавить желтки с сахаром и сметаной в основное тесто в кастрюлю. Снова поставить бродить тесто ещё на 15 минут. Чтобы кастрюля была тёплой, можно использовать электрогрелку. Я кладу ее сверху крышки кастрюли. В полученную массу добавить муки столько, чтобы она напоминала по густоте сметану, влить коньяк, засыпать специи: ванилин, молотый мускатный орех, молотую корицу, молотую гвоздику и соль. И снова оставить тесто бродить в тепле 20 минут. Пока тесто бродит, достать 5 охлажденных белков и взбить их в крепкую пену. В конце взбивания добавьте чуть соли, это ускорит процесс. Добавить оставшуюся муку и замесить не крутое тесто. Тесто получится даже жидковатое, не забивайте мукой (лучше меньше засыпать муки - она разного качества). Не волнуйтесь, в результате получится легкое ажурное тесто. И очень осторожно ввести в него взбитые белки. Размешать тесто и оставить в тёплом месте на 4 часа. Тесто будет быстро расти и увеличиваться в объёме. Следите за ним и регулярно делайте обминки. При этом, смазывайте руки подсолнечным маслом и хорошо размешивайте тесто. За всё время нужно будет сделать 3-4 обминки. Пока тесто бродит, подготовьте мытый просушенный изюм. Добавить изюм нужно во время второй или третьей обминки. Хорошо размешать его в тесто. В это время подготовить формы, вырезать по размеру пергаментную бумагу. Разогреть духовку до 220 °С. Подошедшим тестом наполнить формы наполовину и поставить их расстаиваться на 20 минут. В горячую духовку загрузить формы с тестом и выпекать их 20 минут при температуре 220 °С. После чего, накрыть их фольгой, температуру снизить до 180 °С и выпекать ещё 40 минут. Вынуть готовые куличи и разложить на полотенце бочком, чтобы они не осели. Периодически поворачивайте их, а когда остынут, поставьте на блюдо. За время выпекания куличей, взбить белок с сахарной пудрой и лимонным соком для помадки. Остывшие куличи смазать помадкой, можно в неё добавить свежий свекольный сок. А можно оставить куличи чистыми. Кому как нравится.

Приятного аппетита!

Отсюда http://webspoon.ru/collection/retsepty-k-pashe

Ягода Малина

~Evelynn~ писал(а) Re: пасхальные рецепты:

Отсюда

Очень интересный сайт! Нашла рецептики кулича. Спасибо за наводку

Ария

Ещё рецепты кулича:

. КУЛИЧ СОВРЕМЕННЫЙ.
Поставить опару: 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 гр. муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Развести дрожжи в 0,5 стакана тепловатого молока и смешать со 100 гр. муки, отставив на 10 минут. Соединить обе смеси, накрыть и поставить на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось. Желтки, соль, сахар стереть в однородную массу и взбить добела. Половину полученной заливки влить в подошедшую дрожжевую смесь. Через час залить вторую половину заливки, добавить 200 гр. муки и долго месить, пока тесто не перестанет приставать к рукам. Постепенно влить в тесто растопленное масло и снова как следует вымесить. Добавить пряности и коньяк. Дать тесту снова подойти. После вторичного подъёма примять тесто, добавить 2/3 всего изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесто подойти в третий раз. Разделить тесто на 2 части, переложить его в хорошо смазанные маслом или маргарином формы ( тесто должно занимать не более по-ловины формы), засыпать оставшийся изюм и цукаты сверху и снова дать тесту подняться. Обмазать тесто яичным желтком и поставить в хорошо прогретую духовку минут на 45. Готовность кулича проверить тонкой деревянной палочкой - проткнуть ею кулич, если тесто к ней не прилипло, значит, кулич готов.
1 кг. муки, 50 гр. дрожжей, 1 - 1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 гр. сахара, 200 гр. масла сливочного, 100 гр. изюма, 25 гр. коньяка, 25 гр. цукатов, 3 чайные ложки лимонной цедры или 1 чайная ложка молотого кардамона, 0,5 чайной ложки мускатного ореха, 3-4 чайных ложки ванильного сахара и 1 гр. соли.
При одинаковой температуре кулич весом в 1 кг. печётся 45 минут, полуторакилограммовый - 1 час, двухкилограммовый - 1,5 часа. Слишком маленькие куличи легко пересушиваются и теряют аромат и вкус.

КУЛИЧ ОБЫКНОВЕННЫЙ.
Развести опару на трёх стаканах молока, шести стаканов муки и дрожжах. Поставить её в тепло. Растереть 5 желтков с двумя стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми приправами ( 1 палочка ванили, 10 орешков кардамона или 2 капли розового масла ). Когда опара подойдёт, положить в неё растёртые желтки, вбить ещё 2 яйца, влить полстакана чуть разогретого топлёного сливочного масла, всыпать 6 стаканов муки, но чтобы тесто было не слишком густое. Выбить тесто хорошенько, всыпать в него полтора стакана изюма и дать до утра подойти. Утром побить ещё и дать полежать. Затем разделить тесто на 2 части, положить их в формы ( форма должна быть заполнена до половины ) и дать подняться до 3/4 высоты формы, затем ставить в печь.
12 стаканов муки, 3 стакана тёплого молока, 50 гр. дрожжей, 2 стакана сахара, 7 яиц, 0,5 стакана растопленного масла, 1,5 стакана изюма, чайная ложка соли, душистые приправы.

И пасхи:

РОЗОВАЯ ПАСХА.
800 гр. творога отжать под прессом, добавить 200 гр. малинового варенья без лишнего сиропа (можно и другое варенье), 0,5 стакана сахара, протереть сквозь решето, положить 3 сырых яйца, 100 гр. сливочного масла, 3 стакана густой сметаны, размешать хорошенько, переложить в форму, выложенную тонкой салфеткой или марлей, накрыть её концами, положить сверху дощечку и пресс. Поставить в прохладное место. Через день перевернуть форму и снять марлю.

. ПАСХА ЗАВАРНАЯ С ЖЕЛТКАМИ
.
Желтки растереть с сахаром добела, развести молоком, положить ваниль, подогреть, мешая, до самого горячего состояния, но не доводя до кипения. Перелить в миску, тотчас в горячее положить холодное сливочное масло мелкими кусочками, размешать, остудить, класть понемногу протёртый творог, всё перемешать, переложить в форму, выложенную марлей и поставить под пресс на сутки. Вынуть, перевернув форму и сняв марлю.
2,5 кг. творога, 10 желтков, 2 стакана сахара, 1,5 стакана молока

usestesa

Я по этому рецепту пеку!Пасочки глывкими(тяжелыми) получаются и вкусными очень))Даже свекровь рецепт просила,что меня очень удивило)))
РЕЦЕПТУРА:

1 литр молока;
2 кг муки;
1/3 стакан манной крупы;
6 стакана сахара;
15 яиц;
200 гр. дрожжей;
400 гр. маргарина;
400 гр. сливочного масла;
300 гр. сметаны (20%);
200-300 гр. сгущенного молока;
200 гр. изюма;
соль, ваниль или ромовая эссенция.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОПАРЫ: в кастрюльку положить дрожжи, 1/2 стол. ложки сахара, 1 столовую ложку муки, 1/2 стакана молока (теплого). Все хорошенько перемешать, накрыть тканевой салфеткой и ненадолго поставить в теплое(около 40 градусов) место до поднятия.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА: в кипящее молоко, осторожно помешивая, ввести манку, проварить на медленном огне 3-5 минут и снять с огня. В немного остывшую манную кашу, положить все продукты, кроме яиц и сметаны. Когда хорошенько остынет можно добавлять взбитые яйца, сметану и опару, еще раз все хорошо перемешать и оставить в теплом месте еще минут на 20-30. Затем тщательно просеиваем муку и вводим в массу, замешиваем достаточно крутое тесто и оставляем в теплом месте до поднятия. Опускать тесто следует два раза, не забываем положить, заранее замоченный, изюм и ромовую эссенцию (по желанию). После чего наполнить, смазанные растительным маслом, формы не более, чем на одну треть и выпекать 20-25 минут при температуре 180 градусов.

После выпекания куличи минут 10-15 должны постоять в форме и можно заняться их украшением. Традиционно, куличи смазывают белой глазурью и слегка запекают в духовке, её я готовлю так: 2-3 белка взбиваю с одним стаканом сахара до получения белоснежной пушистой массы.

Если все сделаете правильно – куличи получатся слегка мокрые (“глывки”, как говорила бабушка) и тяжелые. Готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье.

Форум КОТОДОМ

пасхальные рецепты

Кто сейчас на конференции